Resistenza Osterie e trattorie che resistono. Resistono al tempo, ai cicli economici, alle mode gastronomiche. Alcune hanno resistito anche alla pandemia con le sue chiusure, le sue paure, le sue stanchezze. C’è una trattoria resistente ad Ariano irpino. Paese erto …
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Si chiama Paolo. La scoperta dopo trent’anni, carpita dalla voce di una cliente, evidentemente abituale, che lo ha chiamato ripetutamente, anche scherzando. Gestisce la Trattoria Romagnola, una locanda che pare uscita da un racconto di Soldati. La via Emilia è …