Ultimo nato tra i corsi Master of Food quello in Educazione Sensoriale è fondamentale per valutare le caratteristiche del cibo e giudicarne la qualità: quando utilizziamo il gusto e tutti gli altri sensi, è necessario conoscerne le peculiarità e il funzionamento, per impiegarli con confidenza e sicurezza, ma bisogna anche conoscere i trucchi e gli inganni che ogni tanto ci riservano.

Il corso che si svolgerà presso il Bar Enoteca Paradiso, in Benevento al viale Mellusi, 90,  è articolato in tre lezioni dal 28 ottobre al 6 novembre: 
28 OTTOBRE – 20.00/21.30 – PRIMA LEZIONE 
Il senso del gusto: cenni storici, anatomia e fisiologia del gusto, il ruolo del gusto nell’assaggio, il concetto di flavour, i nuovi gusti all’orizzonte.
Esercizi per il riconoscimento dei gusti base

3 NOVEMBRE – 20.00/21.30 – SECONDA LEZIONE
Il ruolo di vista, tatto e udito nell’assaggio (con esercizi pratici).
Astringenza, piccantezza ed altre sensazioni trigeminali (con assaggio di tè ed altro).
Il senso dell’olfatto: il ruolo dell’olfatto nell’assaggio, anatomia e fisiologia dell’organo di senso, come interpretiamo gli odori.
Esercizi per il riconoscimento degli odori dei cibi

6 NOVEMBRE – 20.00/21.30 – TERZA LEZIONE
Le interazioni tra i gusti diversi e tra gusto e altre sensazioni. Come il gusto è influenzato dalla temperatura.
Il senso dell’olfatto: come le molecole odorose vengono riconosciute dai recettori olfattivi.
Aromi naturalmente presenti nel cibo. Gli aromi secondo la legge.
Esercizi per il riconoscimento degli odori dei cibi

Il Master è riservato ai soci slow Food ma sarà possibile associarsi  associarsi anche durante la prima lezione al costo di € 10,00 per i giovani e di € 25,00 per gli over 30.

Il costo del Master of Food è pari ad € € 85,00

Per informazioni ed iscrizioni è possibile contattare il responsabile e fiduciario della condotta, Giancarlo De Luca, al seguente numero 335 7288691 oppure inviare una mail a questo indirizzo: info@slowfoodbenevento.it