Giacomo Castelveltro fu illustre letterato che straordinariamente contribuì alla diffusione della cultura italiana, anche gastronomica, in Inghilterra. Rifugiò a Londra dopo severa condanna per eresia del 1560. La sua opera “Brieve racconto di tutte le radici, di tutte l’erbe e di tutti i frutti che crudi o cotti in Italia si mangiano“, edita nel 1614 nella capitale britannica, contiene tra l’altro la definizione della “legge insalatesca” che qui riportiamo:
